京都の山科にあるとんかつ店。ここは私が今までの人生の中で一番感動したお店でもあります。
熟成豚 かわむらとはどんなお店なの？
枝肉熟成専門店から直送される長期熟成豚肉を用いたこだわりのとんかつを提供しているお店です。
- Q京中式長期熟成豚とは？
- A
鹿児島県の三元豚の中から農家さんが選りすぐり、さらに京都伏見の枝肉熟成専門店が見初めた豚肉です。約3週間~5週間熟成させることで香りと風味はより豊かに、熟成香をまどいます。
客層と店舗は？
まず全国の食通たちです。
とても有名なお店でもあるので、愛知県からバイクで訪れる方もいるぐらいです。
ミシュランガイド掲載のお店ですが、店舗の内装もそこまで敷居が高いわけではありません。どちらかというと実家の安心感があります。
カウンター席もあるので、お一人様からカップル、家族連れまで幅広いお客様に適応していると感じます。
どんなものが食べられる？
定食メニュー①
京中式長期熟成豚使用
- 特上ロースかつ定食(120g) 1,980円
- 特上ロースかつ定食(150g) 2,310円
- 特上ロースかつ定食(200g) 2,860円
- 特上ロースかつ定食(200g) 3,080円
京中式南の島豚使用
- 超特上ロースかつ定食(120g) 2,420円
- 超特上ロースかつ定食(150g) 2,750円
- 超特上ロースかつ定食(200g) 3,520円
- 超特上リブロースかつ定食(250g) 4,290円
沖縄県産那覇ミート琉香豚使用
- 特上ヒレかつ定食(120g) 1,980円
- 特上ヒレかつ定食(150g) 2,200円
- 特上ヒレかつ定食(200g) 2,530円
TOKYO X(トウキョウエックス)
- TOKYO X ロースかつ定食(120g) 2,420円
- TOKYO X ロースかつ定食(150g) 2,640円
- TOKYO X ロースかつ定食(200g) 3,300円
- TOKYO X リブロースかつ定食(250g) 3,960円
定食メニュー②
店主一押し！京都青田畜産厳選国産豚使用
- ロースかつ定食(120g) 1,430円
- ロースかつ定食(150g) 1,540円
- ロースかつ定食(180g) 1,650円
- 厚切りロースかつ定食(250g) 2,035円
- ヒレかつ定食(120g) 1,485円
- ヒレかつ定食(150g) 1,650円
- ヒレかつ定食(200g) 1,870円
- ヒレかつ定食(250g) 2,365円
- 《数量限定》リブロースかつ定食(220g) 1,815円
厳選食材メニュー（不定期入荷）
- サーモンフライ定食 1,738円
- ヒレかつとサーモンフライ定食 1,958円
- ロースかつとサーモンフライ定食 1,848円
- サーモンフライ 単品 638円
色々メニュー
- ミックスフライ定食その日のおすすめ3種盛り 1,815円
- エビフライ定食 2尾1,485円 3尾2,035円
- ミンチかつ定食(110g×2) 1,320円
- エビフライ(2尾)とミンチかつ定食 1,815円
- ロースかつ or ヒレかつとエビフライ(2尾)定食ロース1,375円 ヒレ2,310円
- とん汁トッピング
しょうが 30円
生卵 50円
大盛り 50円 - 一品メニュー
とん汁をかす汁に変更 150円
ミンチかつ(80g) 350円
おろしポン酢 200円
エビフライ 500円
平日ランチタイム(11:00-15:00) 限定
京都青田畜産厳選国産豚使用(主に京丹波高原豚)
- ランチロースかつ定食(130g) 1,375円
- ランチひとくちヒレかつ定食(120g) 1,375円
- 本日の日替わり定食 1,375円
- ランチリブロースかつ定食(180g) 1,540円
お店のこだわりは？
①長期熟成豚肉を使用したこだわりのとんかつ
使用する豚肉は、鹿児島県の“京中式長期熟成豚”。
三元豚の中から農家さんが選りすぐり、京都伏見の枝肉熟成専門店が見初めた豚肉です。約3週間～5週間熟成させることで水分が減って味が濃くなり、香りと風味豊かに仕上がります。
一番美味しいと思うタイミングでご提供◎「特上ロース」と「超特上ロース」を定食でご用意しております。そのほか、「希少豚の特上とんかつ」をはじめ、様々なメニューを揃えております。
②油にまでこだわった調理方法
とんかつの調理方法にもこだわりがあります。
衣には東京の『中屋パン粉工場』より直送した糖度高めのパン粉を使用。
2層揚げをしており、ラード100％で低温でじっくり熱を通してから、仕上げに高温のラードとキャノーラ湯をブレンドした油でサクッと仕上げます。ふわっと、かつキレとコクのある絶妙なバランスがたまりません
まじでどんな味なん？？？
焦りすぎ（笑）。それではいただきます！
まずこのジューシーさ見てください。
あぶらが溢れかえってやがる。。。
こんなの見たことねぇよ。
私がオーダーしたのは、超特上ロースかつ定食です。
宮崎県の育てられた「南の島豚」。圧倒的です。
あぶらが多いジューシーな肉がおいしいと皆さまは思っていませんか？例えば、焼き肉店などで食べるさしが多いとろける感じのお肉。
確かにおいしいけど、これって肉なん？？？ってなりませんか。
俺は肉を食べに来てるんや！
このとんかつに使用している南の島豚は、脂身の甘さだけではなく、程よい歯ごたえがあります。そのため、肉！！！をめいっぱい体感できます。
今までとんかつは様々食べてきましたが、圧倒的にここが一番です。
ごちそうさまでした！！！
最後に、店舗情報だけ教えて！
| Tel | 050-5589-2678 |
| 住所 | 京都府京都市山科区竹鼻西ノ口町57-1 |
| 営業時間 | 平日 10:45〜20:00(L.O.) 土日祝 10:30〜20:00(Ｌ.O.) ※2022年11月4日より 日曜営業 |
| 定休日 | 木曜日、不定休月1、2 |
| 座席 | 16席（カウンター4席、テーブル4×1、2×2） |
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
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